O que é café gourmet: tudo que você precisa saber!
Entender o que é café gourmet é essencial para quem ama café e deseja transformar a maneira de apreciar essa bebida tão amada e consumida ao redor do mundo.
Pensando nisso, preparamos este guia completo para abordar o que é café gourmet, explicar como ele se diferencia dos demais e dar algumas dicas. Vamos lá!?
Café gourmet, especial e tradicional: qual a diferença?
Antes de entender o que é café gourmet, precisamos entender a diferença deste para os outros tipos de café e, assim, saber onde ele se encaixa. Isso te ajudará a escolher um produto com mais qualidade.
Os cafés são classificados em 3 categorias: tradicional, gourmet e especial. Essa classificação de café é baseada em critérios rigorosos que consideram aspectos como ausência de defeitos, sabor, aroma e acidez. Saiba mais sobre as categorias:
Café tradicional
O café tradicional é um dos mais consumidos no Brasil, devido ao valor acessível. Ele é produzido em massa e, portanto, não há critérios rigorosos para o cultivo e processamento dos grãos, o que o torna uma bebida de baixa qualidade.
Por isso, é comum encontrarmos grãos defeituosos, quebrados e até mesmo impurezas. Mas, para evitar que isso ocorra, o grão passa por uma torra muito forte, resultando em um café com tonalidade mais escura e sabor marcante.
Café gourmet
O café gourmet se destaca por ter grãos de qualidade e um sabor refinado. Em geral, ele é proveniente do café arábica, cultivado em grandes altitudes, resultando em uma bebida mais complexa.
Isso porque o cultivo é mais cuidadoso e rigoroso, mas, ainda assim, é possível encontrar alguns defeitos do café. Além disso, a sua torra intensa traz um sabor mais amargo.
Café especial
Por último, o café especial se destaca por ter a melhor qualidade entre os cafés, já que passa por um controle de qualidade mais rigoroso, tornando-o um café com sabores distintos e únicos.
O café gourmet é o melhor?
Embora o café gourmet tenha mais qualidade em relação ao café tradicional, ele ainda é inferior ao especial. Portanto, é um café de nível intermediário, mas que atende os amantes da bebida que têm um paladar mais exigente.
A seleção dos grãos para produzir o café gourmet é mais minuciosa, descartando, assim, a maioria dos defeitos, para garantir uma bebida com mais qualidade e notas sensoriais marcantes.
Classificação do café
No Brasil, a classificação dos cafés é feita pela ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café), que atribui notas em uma escala de 0 a 10. O café tradicional possui uma pontuação entre 4,5 e 6; o superior, entre 6 e 7,2; já o gourmet é classificado entre 7,3 e 10.
Escala de Qualidade do Café – ABIC (Fonte: ABIC)
No entanto, é importante ressaltar que a ABIC considera o café gourmet como sendo a bebida de maior qualidade, ou seja, o café especial que mencionamos anteriormente é utilizado apenas para nomenclatura e classificação. Porém, é importante ressaltar que o café gourmet não necessariamente representa a mais alta qualidade.
Já o café especial é classificado pela BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association) em uma escala de 0 a 100. Nesse caso, para ser especial, a bebida precisa atingir uma nota superior a 80.
Para entender melhor a equivalência entre as avaliações feitas pela ABIC e a BSCA, basta multiplicar a pontuação da ABIC por 10, e teremos a seguinte classificação:
- 5,0 ABIC (tradicional) = abaixo do padrão BSCA (<80);
- 7,0 ABIC (superior) = abaixo do padrão BSCA (<80);
- 7,3 ABIC (gourmet) = abaixo do padrão BSCA (<80);
- 8,0 ABIC (gourmet) = 80 pontos BSCA (especial);
- 8,5 ABIC (gourmet) = 85 pontos BSCA (especial).
Como escolher café gourmet?
Agora que você já sabe o que é café gourmet e qual é a sua classificação, pode ter dúvidas de como escolher café gourmet. Mas não se preocupe, pois vamos te ajudar!
A seguir, listamos os principais pontos a serem considerados na hora de escolher o seu café gourmet e preparar uma bebida deliciosa.
Verifique a origem
Prefira cafés que informam a origem do café em grão. Assim, você estará adquirindo um produto de maior qualidade. As regiões brasileiras mais conhecidas pela produção de café gourmet são Minas Gerais e Espírito Santo.
Observe a torra
A torra do café é fundamental para um sabor mais marcante. Normalmente, o café gourmet possui torra média, que preserva os sabores e os aromas naturais do grão.
Leia o rótulo
Geralmente, os rótulos do café gourmet têm informações detalhadas, como notas de sabor, aroma e o método de processamento. Esses aspectos ajudam a identificar a qualidade do café.
Identifique a data da torra
A data da torra do café é importante para garantir que ele seja fresco. Assim, procure por produtos que tenham uma torra mais recente e evite aqueles sem data.
Prove diferentes sabores
A melhor maneira de encontrar o seu café gourmet ideal é provar diferentes sabores, intensidades, origens etc., até encontrar a opção que mais agrada o seu paladar.
Como fazer café gourmet?
Normalmente, o café gourmet é encontrado em formato de grãos para moer. Mas ele também pode ser ofertado em cápsulas de café, como as da Bicafé, por exemplo.
Se você tem dúvidas de como fazer café gourmet, primeiramente, precisa saber qual tipo de café você planeja adquirir. Para te ajudar, explicaremos as duas formas.
Café gourmet – grãos
Para preparar o café gourmet em grãos, defina o tipo de moagem (fina, média ou grossa), o moedor que será utilizado (manual ou elétrico) e o tipo de preparo (prensa francesa, cafeteira italiana, coador etc.). Após, siga o seguinte passo a passo:
1. moa os grãos do café conforme o tipo de moagem escolhida;
2. adicione a quantidade de pó ideal para o método de preparo escolhido. Uma boa referência é adicionar 2 colheres de sopa (cerca de 10 g) para 200 mL de água;
3. aqueça a água filtrada em temperatura entre 90°C e 96°C, a depender do modo de preparo;
4. prepare o café:
- prensa francesa: adicione o café moído à prensa francesa, despeje a água quente, mexa suavemente e coloque a tampa. Deixe em infusão por 4 minutos e pressione o êmbolo para baixo lentamente;
- filtro: coloque o café moído no filtro e despeje a água quente lentamente em movimentos circulares, para garantir uma extração uniforme;
- máquina de espresso: adicione o café moído no porta-filtro e inicie a extração.
5. sirva-o e aprecie seu aroma e sabor.
Café gourmet – cápsulas
- selecione a cápsula de café gourmet compatível com a sua máquina;
- ligue a máquina;
- insira a cápsula no compartimento;
- aperte o botão para iniciar o preparo — em algumas máquinas, pode ser necessário selecionar o tamanho da bebida e a temperatura da água;
- aguarde alguns segundos e pronto! Já pode apreciar o seu café gourmet.
O que diferencia o café gourmet torra média dos outros tipos?
O café gourmet torra média é conhecido por manter o equilíbrio perfeito entre acidez e amargor, entregando uma bebida aromática e agradável ao paladar.
Esse tipo de torra valoriza os óleos essenciais do grão, permitindo que o consumidor perceba notas frutadas, bem como, achocolatadas ou até florais, dependendo da origem do café.
Além disso, é uma escolha frequente entre os apreciadores que buscam intensidade, mas sem abrir mão da suavidade.
Por fim, ao consumir esse tipo de café, o consumidor costuma perceber uma experiência rica e completa, que combina corpo médio com doçura natural. Afinal, essa torra é bastante versátil e indicada para diferentes métodos de preparo, como coado, espresso e prensa francesa.
Principais características do café gourmet torra média
Entre as qualidades que tornam o café gourmet ou especial em sua torra média, é possível destacar:
- equilíbrio entre acidez e amargor;
- retenção de óleos aromáticos naturais do grão;
- versatilidade em diferentes métodos de preparo;
- perfil sensorial mais complexo, com notas perceptíveis de frutas e chocolate;
- ideal para quem deseja uma bebida marcante, mas não tão intensa quanto a torra escura.
Por que tantos consumidores preferem a torra média?
Muitos consumidores optam pelo café gourmet torra média porque ele proporciona uma experiência mais equilibrada do que a torra clara ou escura.
Pessoas que gostam de explorar diferentes notas sensoriais encontram nesse tipo de café a possibilidade de variar o paladar, já que cada origem pode oferecer características únicas.
Além disso, quem busca um café mais sofisticado percebe na torra média uma forma de valorizar a qualidade natural dos grãos.
Como escolher um café gourmet em grãos de qualidade?
Escolher um café gourmet em grãos de qualidade depende da atenção a fatores como origem, processo de torra e forma de armazenamento.
O consumidor deve considerar que grãos recém-torrados garantem mais frescor e potencializam os aromas, além de permitirem moagens personalizadas.
Ao optar pelo café em grãos, a experiência sensorial se torna mais autêntica, já que a moagem na hora preserva compostos voláteis essenciais para o sabor.
Dessa maneira, ao selecionar os grãos, é interessante observar se há informações sobre altitude de cultivo, tipo de processamento (natural, lavado ou honey) e perfil sensorial.
Portanto, essas características indicam se o café foi produzido com técnicas cuidadosas, reforçando a qualidade do produto.
Dicas práticas para escolher bem os grãos
Para quem deseja consumir um café gourmet em grãos de excelência, algumas dicas fazem diferença:
- Prefira embalagens com válvula unidirecional, que conservam o frescor.
- Verifique a data de torra e evite cafés com muitos meses de estocagem.
- Busque informações sobre a fazenda ou região produtora.
- Avalie o perfil sensorial e escolha aquele que combina com seu paladar.
- Invista em um bom moedor para extrair o máximo do potencial do grão.
Qual a importância da moagem na hora?
A moagem na hora é fundamental porque evita a perda rápida dos compostos aromáticos e garante que a bebida mantenha seu frescor.
Quando o café é moído com antecedência, os aromas se dissipam rapidamente, reduzindo a intensidade da experiência na hora de como fazer café gourmet.
Por isso, ter um moedor em casa é considerado um passo essencial para quem deseja desfrutar plenamente de um café gourmet em grãos.
O café gourmet descafeinado tem qualidade inferior?
O café gourmet descafeinado não tem qualidade inferior, desde que seja produzido com técnicas adequadas de extração da cafeína. Atualmente, existem métodos modernos que preservam a estrutura do grão e mantêm praticamente intactas as notas sensoriais.
Essa opção é ideal para pessoas que buscam apreciar o sabor do café sem sofrer com os efeitos estimulantes da cafeína.
Portanto, muitos consumidores relatam que o descafeinado oferece uma experiência muito próxima ao café tradicional, com aroma envolvente e sabor equilibrado. Afinal, isso demonstra que é possível conciliar saúde e prazer em uma mesma xícara.
Quem deve optar pelo descafeinado?
O café gourmet descafeinado é especialmente recomendado para pessoas que têm sensibilidade à cafeína ou precisam reduzir o consumo por questões médicas. Além disso, é uma alternativa para quem gosta de tomar café à noite, mas não deseja prejudicar o sono.
Afinal, essa opção amplia o acesso à bebida para públicos que, de outra forma, não poderiam desfrutar plenamente dessa experiência.
Técnicas de descafeinação
Existem diferentes métodos para descafeinar o café, mas os mais valorizados são os que não utilizam solventes químicos. Já o processo conhecido como Swiss Water, por exemplo, retira a cafeína apenas com água, preservando melhor os compostos aromáticos.
Por fim, outras técnicas empregam dióxido de carbono, garantindo que o resultado final se aproxime ao máximo de um café gourmet tradicional.
Vantagens do café descafeinado gourmet
Entre os benefícios que o café gourmet descafeinado pode oferecer, destacam-se:
- possibilidade de consumir café em qualquer horário sem afetar o sono;
- redução de efeitos colaterais da cafeína, como ansiedade e palpitações;
- bem como, a manutenção da complexidade de aromas e sabores;
- opção inclusiva para quem tem restrições médicas.
Experimente o café gourmet em cápsulas da Bicafé
O café gourmet, seja em grão ou em cápsula, oferece aromas e sabores únicos aos amantes dessa bebida, elevando a sua experiência.
Agora que você já sabe o que é café gourmet, te convidamos a conhecer a linha de café gourmet da Bicafé — todos com grãos selecionados, para proporcionar a melhor experiência. Acesse a loja Bicafé e conheça os nossos produtos!
Resumo desse artigo sobre café gourmet
- O café gourmet torra média se destaca pelo equilíbrio entre acidez e amargor.
- O café gourmet em grãos garante frescor e aroma, principalmente quando moído na hora.
- O café gourmet descafeinado mantém qualidade e complexidade de sabores.
- A diferença entre café gourmet ou especial está nos critérios de classificação e avaliação.
- Investir em cafés de alta qualidade proporciona uma experiência sensorial completa e diferenciada.
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